【Bizmates レベル５ 解説】有名シェフの話！

今日は有名なシェフの話のようです。

僕が一番最初になりたかった職業は、コックさんだったんですよね。

なぜかは、よく分かりませんが…。

でも、小学生のころから、料理をするのが好きでした。

あと、料理番組もよく見ていました。

NHKの今日の料理とかキューピー3分クッキングとか…。

男の子だったのに、なぜなのかはわからないです。

今日のトレーナーさんはNeilさんです。

いつもどおり、いろんな話ができたらいいなぁと思います。

まずは、格言のようなことばから…。

マッシモ・ボットゥーラさんのことばです。

料理のレシピは、問題の解決策なんですね。

どうやったらおいしくなるか？という問題の解決策。

でも、正解がないんじゃないでしょうか？

まぁ、一般的な社会の問題も必ず正解があるというものではないです。

そう考えると、レシピも一つの解決策ということには一定の説得力があると思います。

今日は、Neilさんはこのことについてあまり何も聞きませんでした。

さっそく、ストーリーに入っていきました。

そこいらにいる食通にとって、マッシモ・ボットゥーラは紹介する必要ないぐらいに有名。

食通でなくても、世界の50レストランアカデミーでベストレストランに選ばれた、オステリア・フランチェスカのシェフ謙オーナーということ知っているでしょ。って言うことです。

まぁ、めっちゃ有名ということですね。

Neilさん曰く、ミシュランの三ツ星レストランらしいです。

イタリアに店があるようです。

僕は知りませんが…。

ボットゥーラのレストランは。とても流行っており、世界のエリートに対して食事を提供しています。

なので、貧しい人達に食事を提供する時間もその気もないだろうと思われそうです。

でも、実際には彼はFood for Soulで、貧しい人たちに食事を提供するということをちゃんと考えてる。

これだけ忙しくても、ボットゥーラは慈善活動を行っているということです。

どういう形で社会的に脆弱な立場の人々を助けるんでしょうか？

食品廃棄物を改善するといっているので、そのような食品をうまく回すんでしょうか？

先を読まないとわからないですね。

Neilさんとも話をしたのですが、食品廃棄物を回すのって難しいですよね。

作って出した料理の残りを回すことはできないですから…。

結局、余分に料理を作るのを、何とかする方法を考えないといけないんだと思います。

確かに、無料の食糧供給所と言うと、わびしい感じが伴います。

エネルギーと尊厳が欠けた、悲しくてわびしい場所…。

それをどうにか変えるんでしょうか？

炊き出しとか、給食みたいな感じ。

日本で言うと、公園かなんかで、下を向いた人が並んでいるイメージ。

決していいイメージとは言えませんね。

ボットゥーラさんの知り合いなんですかね？

インテリアデザイナー、アーティスト、食品のサプライヤー、シェフなどでコミュニティを作った。

そして、その人たちと、余剰の食料品を使って、美味しくて健康的な食事を楽しめる暖かい雰囲気を作り出した。

そのことで、無料食糧配給所のイメージを変えようとしたわけです。

それはもう、有名レストランのような雰囲気を出せたら、無料の食糧供給所での気分も変わると思います。

日本でも、コンビニの食料品の廃棄問題で注目されている内容ですね。

一方で、たくさんの食料が廃棄されているのに、8億人もの人々がキチンと食事ができない状況にある。

これらのギャップを埋めるための活動の一つということです。

Neilさんは、すべての食用食品の3分の1近くが捨てられていることが信じられないといっていました。

3分の1…。

確かに、割り合いとしてはすごいと思います。

かなり複雑で難しい問題だと思いますが、いろんなボランティアや専門家を集めることで何か変化を起こせると考えている。

具体的には、どのようにするんでしょうね。

でも、ボランティアの人だけでは、わからないことが多いとも思います。

そこに、プロフェッショナルの人の知識や経験が加わると、支援活動も効率的かつ効果的になる。

ボランティアだけでやっていると、活動にも素人感が漂ってしまうと思います。

「お互いに素人だから仕方ないか」っていう雰囲気。

本当に助けてもらいたいことが、思うようにならないことも想定されます。

でも、そこに1人でもプロが入ると雰囲気が変わると思います。

その人の指示で、一気に引き締まる感じ。

そんなことを、ここでは目指しているんだと思います。

結局、あなたがだれであっても、愛情と注意を払って準備された暖かい食事ほどありがたいものはない。

それが、思考をするための食事になります。

ということで締めくくられています。

今日のストーリーはここまで。

Neilさんからストーリーの内容についてのチェックがありました。

いつもどおり、内容についての理解はバッチリだったので、質問に移っていきました。

日本にもそのような人々はいます。

大都市の特定の場所に集まっていると思います。

そして、日雇いの労働とか肉体労働をして暮らしています。

Neilさんから、その人たちはどんなところに住んでいるのか？と聞いてきました。

大阪で言うと釜ヶ崎とか西成、東京で言うと山谷とかいうような地域。

そんなところに、みんな集まって住んでいる。と言うように答えると、興味深げに聞いていました。

その人たちは、ホテルに泊まっているのか？と。

日雇いの仕事でお金を貰えた時には、安いホテルに泊まるけれども、仕事がないときには路上とかかもしれない。

そんな話をしました。

炊き出しなどもやっていますね。

これまた、ホームレスの人とかが住んでいる場所などで行われていると思います。

そして、そのような場所でボランティアの人たちが、活動を手伝ったりしています。

Neilさんから、それらの食事の提供は、ボランティアがやっているのか？と聞かれました。

ボランティアがやっていることもあるし、自治体がやっていることもあると答えました。

自治体だと、”Health welfare Department（健康福祉部門）”だね。と言っていました。

ムダにしていることは多いと思います。

コンビニから出る食品の廃棄については、日本でも問題になっています。

また、レストランなどの飲食店からも、廃棄される食品は多いと思います。

特にファストフードの店からは大量に食品の廃棄がされているように思います。

Neilさんとの会話では、コンビニエンスストアはディスカウントはしないのか？という話になりました。

最近は、ディスカウントもするようになったんだけれども、少し前までは、コンビニはディスカウントしなかったという話をしました。

日本のコンビニは、フランチャイズが多いんだけど、本社がディスカウントを許さなかった。

そこで、結構な社会問題になったという話をしました。

”フランチャイズ（franchisee）”という言葉が出てこなかったなぁ。

ちょっとした名詞が出てこないときに、会話って困ってしまいます。

日本は食料が豊富にあり、食品を廃棄することが多いので、適正な食料の量を考えるべきだと思います。

そして、余剰の分を貧困に苦しんでる国々に寄付することができればよいと思います。

でも、余った食料を外国に運ぶって大変だよね。という話になりました。

余ってしまってから、他の国に運ぶのって、時間もかかるし費用もかかる。

そこで、僕が話をしたのは、例えば災害のための備蓄食料とかと言うのもあるよね。ということ。

備蓄食料も、消費期限が4年とか5年だったりするんだけれども、その消費期限の半年前ぐらいに、輸出したらいいんじゃないかと。

すると、Neilさんはとても納得してくれました。

これまた、”消費期限”って単語が出てこなかったんですが、後で調べると、”expiration date”らしい。

“expiration（期限切れ）”と言う単語が難しいですね。

コンビニエンスストアで、大量に廃棄になる、おにぎりを使ったレシピを考えたいと思います。

日本では、たくさんのおにぎりが廃棄されているので、これをうまく使って廃棄物を減らせればよいと思います。

結局、家でもレストランでも余してしまうものがもったいないよね、とNeilさんは言っていました。

でも、家ではあまり余剰食品って出ないんじゃないかな？と僕が言うと、

Neilさんは、それでも、たくさんの家庭があるから、相当な量になるハズだといっていました。

そうなのかな？

僕は、ファーストフードの廃棄物が断然多いようにも思います。

今日のレッスンはここまででタイムアップ。

最後にNeilさんのフィードバックです。

今日もあっさりなコメントでした。

今日のレッスンでどうだったか、もう少し書いてくれるといいんですが…。

今日は、ちょっと言いたいことが詰まってしまったところがあって、少し不本意でした。

でも、明日からもまた頑張ろうと思います。

こうぷー